Артишок

Артишок – Cynara
Сем. Астровые

Артишок - ценное овощное однолетнее растение, очень похожее на чертополох. У него крупные рассеченные листья, собранные в прикорневую розетку. Они имеют серовато-зеленый цвет, снизу опушены. Прямой стебель – в наших широтах не выше 0, 5 м – с шаровидными соцветиями-корзинками. В пищу используют крупные нераспустившиеся почки с мясистыми чешуйками обертки соцветия и сочное цветоложе. Артишок широко культивируется в странах с теплым климатом, где является многолетником, а в некоторых странах – злостным сорняком. На северо-западе России он менее распространен вследствие трудоемкости выращивания. В нашем климате артишок растят в однолетней культуре рассадой, а качество и размер соцветий во многом зависит от количества солнечных дней летом.

Артишок имеет изысканный вкус и обладает полезными свойствами. Он содержит витамины группы С, В, другие биологически активные вещества. Блюда из него имеют щелочную реакцию, их используют при повышенной кислотности. Благодаря низкой калорийности он способен выводить «плохой» холестерин, соли калия и натрия способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, оказывают желче- и мочегонное действие.

В нашем регионе выращиваю только артишок колючий (Cynara scolymus), называемый также французским или зеленым. Используют сорта отечественной селекции: ранний фиолетовый с соцветиями округлой формы, зелеными в незрелом и фиолетовыми в зрелом виде; Лаонский, устойчивый к низким температурам, с крупными головками зеленого цвета; крупный зеленый Майкопский 41. Можно выращивать в теплицах.

Артишок. Агротехника

Артишок предпочитает солнечные места с укрытием от холодных ветров. Почва должна быть богатая гумусом, некислая. Артишок влаголюбив, но переувлажнения не переносит. Предшественники – капуста, картофель, бобовые. Перед посевом семена артишока проходят специальную обработку. В феврале или начале марта их намачивают и проращивают при температуре 20-25°С до наклевывания, затем на 10-15 дней помещают в холодильник или закапывают в снег. Стратифицированные семена сеют в рассадные плошки, через 20-25 дней всходы пикируют в рассадник с укрытием лутрасилом и пленкой. Высаживают в грунт после наступления устойчивого тепла по схеме 70х70 см. Для получения крупных головок оставляют на растении 2-3 цветоноса с 3-4 корзинками, остальное удаляют. Тогда растения уже к концу лета образуют пригодные в пищу крупные головки. Уборку производят с конца августа и до заморозков, срывая корзинки тогда, когда чешуйки вверху соцветия только начинают раскрываться.

Осенью мощные растения выкапывают с корнем, срезают надземную часть и хранят в погребе в ящиках, слегка присыпав сухим торфом или перегноем. Весной корневища высаживают в теплицу. Образовавшиеся на корневище отпрыски или боковые побеги срезают острым ножом вместе с частью материнского растения и по одному высаживают в горшочки с питательной смесью. Их переносят в теплое место для укоренения. Перед высадкой растения постепенно приучают к условиям открытого грунта и высаживают как рассаду. Первый урожай при этом получается в конце июля, т. е. на 2 недели раньше, чем при выращивании из семян.