Лебеда

Лебеда садовая - Atriplex hortensis
Сем.  Маревые

Она может иметь зеленые или красные листья. Дикая лебеда имеет серовато-зеленые листья, более мелкие, нежели садовая лебеда. Наши предки первые летние щи и супы варили из листьев крапивы, лебеды и сныти не столько из-за голода, хотя именно об этом часто пишут, а потому, что это исключительно полезные растения, приносившие бодрость и силу. Лебеда нетребовательна к условиям произрастания, может расти даже на засоленных почвах, но на хороших пахотных землях дает гораздо больший урожай зеленой массы   высокого качества.

Растение холодостойкое, сеять можно рано в открытый грунт.  Всходы прореживают по схеме 20х30см. Растет быстро и быстро зацветает, поэтому лебеду надо подсевать через каждые 10 дней. Растение хорошо выдерживает засуху, но все-таки поливы следует делать регулярно, иначе зелень быстро загрубеет.  Молодые  растения,  достигшие 35-40 см, целиком срезают и используют для приготовления щей, супов и пюре. Листья можно высушить или пастеризовать, чтобы зимой добавлять в овощные супы.